Filosofía

La inquietud de contar siempre con los mejores productos, es el motor central de Allium. Utilizamos productos en el punto óptimo de frescura y madurez, con la menor intervención de nuestra parte, permitiendo que la calidad del producto se exprese en el plato y sea el protagonista. Ya sean quesos de Atotonilco, hortalizas de Ajijic, pescados y mariscos de Ensenada o Nayarit, hongos de Tapalpa o panal de miel de Veracruz, son los pequeños productores, mediante su trabajo los que nos ayudan a darle forma a la filosofía de cocina del restaurante y a quienes tratamos de honrar con la misma: dejar que el producto se exprese en el plato.